Dichte, geschmeidige Fülle, dickseidene, viskose Textur, feste Struktur. Rotsaftig, fruchtsatt und überaus delikat, dunkle Kirsche, Pflaume, Gewürze, Erde, Tee, Kräutern leicht herb. Mundfüllend üppig
Pinot Noir auf Kalksteinboden, durchsetzt von Mergel und Lehm in der AOC Rully 1er Cru im südlichen Burgund. 40jährige Reben, die seit 2009 organisch kultiviert werden. Clos du Chapitre ist eine gut 2 ha große Monopollage, zu zwei Dritteln mit Pinot Noir bestockt und vollständig von einer Mauer umgeben.
Ganze Trauben werden von Hand geerntet, die Trauben dann gekühlt von Rully nach Chablis gebracht, ins Weingut Bernard Defaix. Hélène Jaeger-Defaix arbeitet so mit ihrem Ehemann Didier Defaix von der Domaine Bernard Defaix eng zusammen. Dort werden sie entrappt, die Beeren etliche Tage kühl mazeriert, sanft gepresst, spontan in halb neuen, halb gebrauchten Eichenfässern fermentiert und 18 Monate auf der Feinhefe ausgebaut. Üppiger, satter, dichter, mundfüllender Pinot!
Rully ist eine hochinteressante, sehr kleine Appellation an der Côte Chalonnaise, grade mal eine Viertelstunde südlich Beaunes gelegen. Der kompakte, imposante Kalksteinbuckel der Côte de Beaune weicht hier einer losen Folge von Kalksteinhängen, durchsetzt von Obstbäumen und Weiden. Die Rebstöcke wurzeln im mit Mergel und Lehm angereichertem Jurakalk der Côte, und erreichen mit 300 m eine Höhe, die zusammen mit der südlichen Situation den Weinen zugleich Reichhaltigkeit, Griff und Struktur gibt.
Hélène Jaeger-Defaix, gelernte Agraringenieurin und Önologin, hat ihren ersten Weinberg in Rully 1er Cru Mont Palais 2002 von ihrer Tante übernommen. Mittlerweile bewirtschaftet sie 4,5 ha unterschiedlicher Premier-Cru-Lagen weiss wie rot, dazu 1,5 ha Rully AC. Sie konzentriert sich stark auf organische Arbeit in den Weingärten, die sie ausschließlich mit den Händen und kleinen Maschinen ausführt. Sie belüftet den Boden durch Pflügen, und versorgt die Wurzeln der Stöcke zusätzlich durch Aufhäufeln von Erde um die Wurzeln. Für den Pflanzenschutz verwendet sie Kupfer und Schwefel.
