Kompakt, fast üppig, enorm saftig, durchzogen von sehniger, zitrischer, mundwässernder Säure, die sehr gut eingebunden ist. Fleischige, gelbe Frucht, herbe weisse Mandeln, Rauch und Spur Salz im Finish
Chardonnay auf Kalksteinboden, durchsetzt von Mergel und Lehm. In Rully im südlichen Burgund, organisch angebaut seit 2009. Ganze Trauben werden von Hand geerntet, die Trauben dann gekühlt von Rully nach Chablis gebracht, ins Weingut Bernard Defaix. Hélène Jaeger-Defaix arbeitet so mit ihrem Ehemann Didier Defaix von der Domaine Bernard Defaix eng zusammen. Rully blanc wird nach kurzem Maischestand gepresst und spontan in gebrauchten Eichenfässern fermentiert und ein Jahr auf der Feinhefe ausgebaut. Alle ihre Weine sind ein fabelhafter Mix von Saftigkeit, mundwässernder Säure, Frische und seidig-texturierter Fülle.
Rully ist eine hochinteressante, sehr kleine Appellation an der Côte Chalonnaise, grade mal eine Viertelstunde südlich Beaunes gelegen. Der kompakte, imposante Kalksteinbuckel der Côte de Beaune weicht hier einer losen Folge von Kalksteinhängen, durchsetzt von Obstbäumen und Weiden. Die Rebstöcke wurzeln im mit Mergel und Lehm angereichertem Jurakalk der Côte, und erreichen mit 300 m eine Höhe, die zusammen mit der südlichen Situation den Weinen zugleich Reichhaltigkeit, Griff und Struktur gibt.
Hélène Jaeger-Defaix, gelernte Agraringenieurin und Önologin, hat ihren ersten Weinberg in Rully 1er Cru Mont Palais 2002 von ihrer Tante übernommen. Mittlerweile bewirtschaftet sie 4,5 ha unterschiedlicher Premier-Cru-Lagen weiss wie rot, dazu 1,5 ha Rully AC. Sie konzentriert sich stark auf organische Arbeit in den Weingärten, die sie ausschließlich mit den Händen und kleinen Maschinen ausführt. Sie belüftet den Boden durch Pflügen, und versorgt die Wurzeln der Stöcke zusätzlich durch Aufhäufeln von Erde um die Wurzeln. Für den Pflanzenschutz verwendet sie Kupfer und Schwefel.
